Vin Jaune

Un Vin Jaune est un Savagnin élevé au moins 6 ans + 3 mois en petit fût, sans appoint. Ce processus de vieillissement en barrique crée une micro-évaporation et se traduit par moins de vin au fil du temps, dont la quantité prélevée est appelée la «part des anges».
En fait, en ce qui concerne les Angels Share, toutes les bouteilles de Vin Jaune ne font pas 750 ml en standard, mais 620 ml pour représenter ce qui a été perdu pour faire un vin si spécial.

La Flor protectrice de levure flottant sur le dessus protège le vin d'une trop grande oxydation et de la détérioration du vin. Au fil du temps, des saveurs concentrées se développent contrairement à la plupart des autres vins, et vous trouverez un nez distinctif de poudre de curry aux côtés de noix, de raisins secs et d'autres notes de vin inhabituelles.

Représentant à peine 5% de la production totale du Jura, ce 'Vin Jaune' traditionnel et sec s'accordera à merveille avec un Comté vieilli ou des repas copieux.