Calvez-Bobinet

Sébastien Bobinet a grandi en aidant son grand-père dans les vignes à Dampierre-sur-Loire et a repris le domaine familial de Beaulieu en 2002 : quelques hectares sur les coteaux et une cave qui ne ressemble à presque aucune autre en France. Creusée dans le tuffeau, elle s’enfonce sur des centaines de mètres et reste à une température constante de 12 °C sans le moindre équipement. Elle façonne tout ce qui y est élaboré.

Ses mentors formaient un sacré trio. Olivier Cousin, qui lui a appris à labourer avec des chevaux. Charly Foucault, du Clos Rougeard, l’un des domaines les plus vénérés de la Loire. Et Bernard Pontonnier, qui lui a fait découvrir la macération carbonique en 2007 et a complètement changé le style des rouges.

Émeline Calvez est arrivée en 2011 après un parcours totalement différent. A Une blessure qui a mis fin à sa carrière a arrêté la danse ; elle s’est alors formée au métier de sommelière à Suze-la-Rousse, a terminé première de sa promotion, a travaillé à La Quincave à Paris, où elle a découvert le vin naturel, puis a passé un an à parcourir les vignobles et les caves de France avant de s’installer à Dampierre-sur-Loire, près de Saumur. Le domaine, tel qu’il existe aujourd’hui, appartient aux deux associés, d’où son nom : Calvez-Bobinet.

Où se trouve le domaine Calvez-Bobinet ?

Beaulieu et Dampierre-sur-Loire (près de Saumur, mais en dehors de l’appellation), dans la vallée de la Loire, en France. Le domaine comprend une cave creusée profondément dans le tuffeau, où la température reste constante à 12 °C toute l’année, sans aucun équipement.

Qui sont Émeline Calvez et Sébastien Bobinet ?

Sébastien est la septième ou huitième génération à cultiver ces vignes. Il a repris le domaine en 2002, après avoir été formé par Olivier Cousin, Charly Foucault du Clos Rougeard et Bernard Pontonnier. Émeline était danseuse professionnelle avant qu’une blessure ne l’oriente vers le vin. Elle s’est formée comme sommelière, a terminé première de sa promotion et a rejoint le domaine en 2011. Lui cultive la vigne, elle fait le vin.

Qu’est-ce que Poil de Lièvre ?

Le Chenin Blanc, et le point de départ habituel. Fermentation spontanée, six mois sur lies en vieux fûts, sans ajout de soufre. Pomme verte, poire et finale saline. Son nom signifie « fourrure de lièvre » et fait référence à sa texture.

Qu’est-ce que le tuffeau ?

Le tuffeau, cette pierre calcaire tendre qui traverse une grande partie de la Loire et avec laquelle les châteaux sont construits. Il retient l’eau et la restitue lentement, ce qui évite aux vignes de subir le stress hydrique et permet aux vins de conserver leur minéralité, même lors des années chaudes. C’est aussi dans cette pierre qu’est creusée la cave.

Les vins de Calvez-Bobinet contiennent-ils des sulfites ?

Aucun soufre n’est ajouté à aucune cuvée, et rien d’autre non plus. Tous les vins contiennent de petites quantités de sulfites naturellement présents, issus de la fermentation : aucun vin n’est donc jamais véritablement sans sulfites.

Quel vin de Calvez-Bobinet devrais-je goûter en premier ?

Poil de Lièvre pour le Chenin ou Hanami pour le Cabernet Franc. Pour finir sur une note ludique, Le Temps Est Bon ou l’une des cuvées Piak. Les Gruches est la bouteille à garder.