Timo Mayer | Vin Australien

Avec sa femme Rhonda, Timo a planté des vignes sur leur vignoble qu'ils appellent "Bloody Hill" - parce que c'est tellement raide et pénible à travailler ! L'emplacement central de la vallée de Yarra était idéal pour la culture et ils ont commencé avec deux variétés de climat frais, le pinot noir et le chardonnay, qui ont connu beaucoup de succès. Puis, en 2004, il a commencé à utiliser la fermentation en grappes entières dans ses vins de Pinot Noir (une technique plus ancienne où les tiges sont laissées avec les raisins à fermenter, ajoutant une saveur et une texture uniques). À cette époque, presque personne en Australie ne le faisait et cela a suscité beaucoup de scepticisme - en même temps, beaucoup étaient également enthousiasmés par la complexité et la fraîcheur de ce nouveau style de vin.