Vins Clos Lentiscus

Can Ramon se trouve à Sant Pere de Ribes, dans le Parc Natural del Garraf, à environ six kilomètres de la Méditerranée et à quelque 220 mètres d’altitude. Le domaine s’étend sur environ 45 hectares au total, dont quelque 22 hectares de vignes, le reste étant constitué de forêts et de broussailles protégées sur le massif calcaire qui donne son nom au parc. La famille Aviñó est attestée ici comme viticultrice depuis les années 1300, à une époque où le domaine expédiait du vin dans le sud de la France et vers les colonies américaines.

Cette histoire a été interrompue. Le phylloxéra, la guerre civile, l’industrialisation et des décennies passées à vendre les raisins à la coopérative locale ont relégué l’une des plus anciennes familles de vignerons de Catalogne au rang de spectatrice de sa propre histoire. Les vignes sont restées. Le vin, lui, est parti.

En 2001, après la mort de leur père, Manel et son frère Joan sont revenus à Can Ramon et ont recommencé à y faire du vin, à partir des cépages catalans autochtones cultivés là depuis des siècles. Manel avait travaillé chez Bodegas Nadal avant de rentrer. Il était convaincu que les vins effervescents qui ont fait la renommée de la Catalogne pouvaient être élaborés de manière exigeante, sans ajout de sucre ni de soufre, et s’est donné pour mission de le prouver.

Núria Aviñó a rejoint son père au chai à l’adolescence et travaille aujourd’hui à ses côtés, représentant la onzième génération sur ces terres. Ici, la continuité n’est pas un argument marketing : c’est ce qui explique que les vieilles parcelles soient encore plantées avec les cépages qui leur sont propres.

Où le Clos Lentiscus est-il produit ?

Au domaine Can Ramon, à Sant Pere de Ribes, près de Sitges, au cœur du parc naturel du Garraf, en Catalogne, en Espagne. Le domaine se trouve à environ 220 mètres d’altitude, à une dizaine de kilomètres de la Méditerranée, et compte quelque 22 hectares de vignes entourées de forêts protégées. La famille Aviñó l’exploite depuis le XIVe siècle.

Qui est Manel Aviñó, « l’homme des bulles » ?

Manel Aviñó est la dixième génération de sa famille à Can Ramon et le vigneron à l’origine des vins de Clos Lentiscus. Son surnom vient de ses effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, auxquels il n’ajoute aucun sucre à aucune étape. Sa fille Núria, de la onzième génération, travaille à ses côtés.

Qu’est-ce que le Sumoll ?

Le Sumoll est un cépage rouge autochtone de Catalogne qui a frôlé l’extinction au XXe siècle et qui est encore cultivé presque exclusivement dans cette région. Clos Lentiscus fait partie des producteurs qui l’ont préservé. Il donne un rouge tranquille, le Perill Noir Sumoll, un pét-nat, le Gentlemant Sumoll, et un effervescent blanc, le Blanc de Noirs Sumoll.

Les vins de Clos Lentiscus contiennent-ils des sulfites ?

Aucun soufre n’est ajouté aux vins de Clos Lentiscus. Chaque cuvée de la gamme est mise en bouteille sans ajout de soufre. De petites quantités de sulfites sont naturellement présentes dans tous les vins, sous-produit de la fermentation : aucun vin n’est donc totalement exempt de sulfites, mais ici, aucun n’en reçoit à aucune étape.

Pourquoi Clos Lentiscus utilise-t-il du miel dans ses vins effervescents ?

Pour élaborer un effervescent selon la méthode traditionnelle, on ajoute du sucre et des levures au tirage afin de lancer la seconde fermentation en bouteille. Manel utilise du miel de romarin provenant des ruches du domaine plutôt que du sucre de canne. Les abeilles butinent les fleurs sauvages du parc du Garraf : cet ingrédient provient donc des mêmes terres que les raisins.

Les effervescents de Clos Lentiscus sont-ils des Cavas ?

Ils sont élaborés selon la même méthode traditionnelle que le Cava, dans le Penedès, à partir des cépages catalans classiques, dont le Xarel·lo, le Parellada et le Malvasia de Sitges. Ils se distinguent par le tirage au miel plutôt qu’au sucre, et par leur profil brut nature, sans dosage ni ajout de soufre.

Quel vin de Clos Lentiscus choisir pour commencer ?

Cric Cric est le choix le plus accessible pour découvrir le domaine : ce blanc de Xarel·lo révèle le style de la maison sans rien exiger de particulier. Pour découvrir les effervescents, commencez par le Blanc de Noirs Sumoll. Et si vous voulez goûter la bouteille qui explique pourquoi ce domaine fait parler de lui, choisissez le Perill Noir Sumoll.