« Pour moi, le vin naturel est le vin produit depuis des siècles », déclare Elena Pantaleoni de la cave La Stoppa en Émilie-Romagne. "Ce que je fais, c'est du vin. L'autre chose, c'est le vin industriel. Une autre chose sur laquelle les vignerons naturels italiens s'accordent : produire du vin avec le moins d'intervention possible est la meilleure façon d'exprimer les raisins et le terroir. Helena Variara de Columbaia en Toscane explique : « Les vins naturels sont synonymes de pureté. Le vrai respect des raisins et de la région des raisins. Le problème avec la technologie et la nouvelle façon de faire du vin, c'est qu'ils recherchent quelque chose qui n'est pas… nous faisons [le vin] respecter le fruit dans son expression maximale.'