Ecume 2023 est un vin naturel élaboré par Sextant, dans la région de Bourgogne en France. Ce vin pétillant est élaboré avec 50% de raisins Pinot Noir et 50% de Aligoté, où l'Aligoté provient du Domaine du Moulin de Foulot (Fanny et Damien Gressard) à Saint-Gengoux Le National de la Côte Chalonnaise, tandis que le Gamay vient de Bérangère et Antoine Miguel, une parcelle à maturation lente sur sol granitique.
Quel goût a l'Ecume de Sextant ?
Au niveau du profil gustatif, ce millésime de vin pétillant Ecume par Julien Altaber de Sextant et sa partenaire Carole Schwab présente des notes vives de Yuzu, poires jaunes et essence de vanille. Avec des bulles plus douces que prévu, ce vin se boit plus comme un Crémant élégant que comme un pet nat. L'acidité n'est pas trop élevée non plus, mais suffisante pour le garder vivant. Assez différent, assez amusant et inhabituel de voir à la fois un bouchon ET une capsule !
Vinification de l'Ecume de Sextant
Pressurage direct, fermentation alcoolique en cuves en fibre de verre. La fin de cette fermentation est bloquée à froid. Plusieurs soutirages sont effectués avant la mise en bouteille. Deux mois après la récolte, les bouteilles sont conservées à ≈ 20°C pendant 3 semaines pour encourager la reprise de la fermentation alcoolique. Vieilli sur lies pendant 4 à 6 mois. Non dégorgé. Pas de sulfites ajoutés.
Qui est Sextant en Bourgogne ?
Juilien Atlaber a commencé à travailler pour le Domaine Derain, en tant que bras droit de la légende Dominque Derain. Les deux ont formé une forte amitié, et au fil des années Julien a commencé à sortir ses propres vins Negoce sous le nom de Sextant. Dominque Derain a décidé de prendre sa retraite, et Julien Altaber dirige maintenant le domaine avec sa femme et partenaire Carole Schwab. Ils gèrent à la fois Sextant et Domaine Derain depuis la même cave à Saint-Aubin.
