Le domaine viticole Hummel à Villány, en Hongrie, a été fondé en 1998 par Horst Hummel. Il possède 7,5 ha de vignobles avec les cépages Portugieser, Kékfrankos (Lemberger, alias Blaufränkisch), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Le Hárslevelü et le Furmint proviennent de terres louées. Le Traminer est produit à partir de raisins achetés.
La ferme est gérée selon les règles de la viticulture sans produits chimiques depuis 2008. Depuis 2016, nous utilisons des préparations holistic dans les vignobles. Depuis 2020, la ferme est gérée selon les règles de la Viticulture Synergétique Naturelle développée par Horst Hummel. Il a même écrit un livre à ce sujet, incluant la diffusion de fréquences aux barriques pour éliminer le goût de souris dans le vin?!?!? Vidéo à venir bientôt !
Les vins blancs sont fermentés avec les peaux pendant 3 à 20 jours, selon le cépage, puis élevés sur lies en cuves ou en barriques usagées. Les vins rouges sont fermentés en cuves ouvertes avec une extraction douce, puis élevés sur lies en cuves ou en barriques de chêne usagées de différents âges et provenances. Les vins mûrissent jusqu'à deux ans, selon le cépage.
