Vin Jaune 2016

Vin Jaune 2016 es un vino natural elaborado por Caveau du Val de l'Amour en la región de Jura en Francia. Este vino blanco está hecho con uvas Savagnin, que han envejecido durante 6 años y 3 meses en barricas sin rellenar, desarrollando una capa de levadura en la parte superior que protege el vino de la exposición excesiva al oxígeno para evitar que se estropee, pero permite la entrada suficiente para desarrollar una presencia oxidativa. Este proceso se conoce como envejecimiento Sous Voille (bajo el velo, refiriéndose al velo de levadura en la parte superior) y es interesante notar que hay mucha desinformación sobre qué tan grueso debe ser un velo perfecto, ya que muchas fotos muestran unos pocos centímetros de grosor... pero en realidad, es un velo que recubre la superficie, pequeñas islas conectadas entre sí en lugar de una manta.

Este Vin Jaune de Sylvain Jacquot, quien elabora vino en el pequeño pueblo de Cramans al norte de Arbois (más como un pequeño proyecto de pasión en su bodega de garaje, que solo recientemente comenzó a exportar fuera de la región) es excepcional, con una expresión clásica a nuez y una rica profundidad perfecta para el envejecimiento, que es realmente donde estos vinos brillan más.