Vinos Clos Lentiscus

Can Ramon está en Sant Pere de Ribes, dentro del Parc Natural del Garraf, a unos seis kilómetros del Mediterráneo y aproximadamente a 220 metros de altitud. La finca ocupa unas 45 hectáreas en total, de las cuales alrededor de 22 son viñedos; el resto es bosque y matorral protegidos en el macizo calcáreo que da nombre al parque. Hay constancia de que la familia Aviñó se dedica al cultivo de la vid aquí desde el siglo XIV, durante una época en que la finca enviaba vino al sur de Francia y a las colonias americanas.

Ese recorrido se interrumpió. La filoxera, la Guerra Civil, la industrialización y décadas de venta de uvas a la cooperativa local convirtieron a una de las familias vinícolas más antiguas de Cataluña en espectadora de su propia historia. Las viñas permanecieron. El vino se fue.

En 2001, tras la muerte de su padre, Manel y su hermano Joan regresaron a Can Ramon y volvieron a elaborar vino en la finca, con variedades catalanas autóctonas que llevaban siglos creciendo allí. Manel había trabajado en Bodegas Nadal antes de volver y estaba convencido de que los vinos espumosos por los que se conoce Cataluña podían elaborarse por el método tradicional, sin azúcar añadido ni sulfitos añadidos. Se propuso demostrarlo.

Núria Aviñó se incorporó a la bodega junto a su padre cuando era adolescente y ahora trabaja a su lado como la undécima generación en estas tierras. Aquí, la continuidad no es un eslogan de marketing: es la razón por la que las parcelas antiguas siguen plantadas con las mismas variedades.

¿Dónde se elabora Clos Lentiscus?

En la finca Can Ramon, en Sant Pere de Ribes, cerca de Sitges, dentro del Parc Natural del Garraf, en Cataluña, España. La finca está a unos 220 metros de altitud, a unos seis kilómetros del Mediterráneo, y cuenta con unas 22 hectáreas de viñedos rodeados de bosque protegido. La familia Aviñó la cultiva desde el siglo XIV.

¿Quién es Manel Aviñó, «el hombre de las burbujas»?

Manel Aviñó es la décima generación de su familia en Can Ramon y el enólogo detrás de Clos Lentiscus. Su apodo viene de sus espumosos de método tradicional, que elabora sin añadir azúcar en ninguna etapa. Su hija Núria, la undécima generación, trabaja junto a él.

¿Qué es el Sumoll?

El Sumoll es una uva tinta autóctona de Cataluña que estuvo a punto de extinguirse en el siglo XX y que todavía se cultiva en muy pocos lugares fuera de allí. Clos Lentiscus es uno de los productores que contribuyeron a preservarla. Se presenta como tinto tranquilo en el Perill Noir Sumoll, como pét-nat en el Gentlemant Sumoll y como espumoso blanco en el Blanc de Noirs Sumoll.

¿Los vinos de Clos Lentiscus contienen sulfitos?

No se añade azufre a ningún vino de Clos Lentiscus. Todos los vinos de la gama se embotellan sin él. En todos los vinos se producen de forma natural pequeñas cantidades de sulfitos como subproducto de la fermentación, por lo que ningún vino está realmente libre de sulfitos, pero aquí no se añade en ninguna etapa.

¿Por qué Clos Lentiscus utiliza miel en sus espumosos?

Para iniciar la segunda fermentación en botella, un espumoso de método tradicional necesita que se añadan azúcar y levaduras en el tiraje. En lugar de azúcar de caña, Manel utiliza miel de romero de las propias colmenas de la finca. Las abejas se alimentan de las flores silvestres del parque del Garraf, así que el ingrediente procede de la misma tierra que las uvas.

¿Los espumosos de Clos Lentiscus son Cava?

Se elaboran con el mismo método tradicional que el Cava, en el Penedès, con variedades clásicas catalanas como Xarel·lo, Parellada y Malvasia de Sitges. Lo que los distingue es el tiraje con miel en lugar de azúcar, y que terminan como brut nature, sin dosage ni azufre añadido.

¿Con qué vino de Clos Lentiscus debería empezar?

Cric Cric es la forma más fácil de empezar: un blanco de Xarel·lo que muestra el estilo de la casa sin exigir demasiado. Para los espumosos, empieza con el Blanc de Noirs Sumoll. Si quieres probar la botella que explica por qué se habla de esta finca, es el Perill Noir Sumoll.