¿Qué es un vino proxy? | Alternativa sin alcohol

Los «vinos proxy» son alternativas al alcohol diseñadas para imitar el sabor y las características de los vinos alcohólicos tradicionales.

Mientras que muchos vinos sin alcohol o desalcoholizados se crean típicamente eliminando el alcohol del vino (a través de métodos como la destilación o la ósmosis inversa), encontramos que este proceso de desalcoholización cambia drásticamente el sabor del vino, y los sabores, aromas y el equilibrio del vino original se pierden tristemente (y es un proceso bastante mecánico, nada natural...)

Los vinos proxy, por otro lado, se crean cuidadosamente para imitar la acidez, el cuerpo y el tanino del vino, pero sin alcohol; ¡estos son mucho más (y mejores, en nuestra opinión) que los vinos desalcoholizados!

Mientras que el vino (natural) está hecho solo de uvas, los vinos proxy se elaboran mezclando frutas, tés, especias y a menudo fermentos complejos de bases de Kombucha o Kéfir, dando al vino proxy capas de complejidad y un final prolongado sin alcohol.

NOTA: Como los vinos proxy están técnicamente fermentados... tienen entre 0.4 y 0.5% de alcohol. No te preocupes, ¡es la misma cantidad de alcohol que un PLÁTANO MADURO!