Calvez-Bobinet

Sébastien Bobinet creció ayudando a su abuelo en las viñas de Dampierre-sur-Loire y se hizo cargo de la finca familiar en Beaulieu en 2002: un par de hectáreas en las laderas y una bodega sin parangón. La cueva se adentra cientos de metros en la toba calcárea y mantiene una temperatura constante de 12 °C sin necesidad de ningún equipo. Todo lo que se elabora en su interior queda marcado por ella.

Sus maestros formaban una lista de primer nivel. Olivier Cousin, quien le enseñó a arar con caballos. Charly Foucault, de Clos Rougeard, una bodega tan venerada como cualquiera del Loira. Y Bernard Pontonnier, quien en 2007 le presentó la maceración carbónica y cambió por completo el perfil de los tintos.

Émeline Calvez llegó en 2011 desde un camino completamente distinto. A una lesión que puso fin a su carrera se le acabó el baile, así que se formó como sumiller en Suze-la-Rousse, se graduó como la primera de su promoción, trabajó en La Quincave, en París, donde descubrió el vino natural, y después pasó un año recorriendo viñedos y bodegas de Francia antes de instalarse en Dampiere-Sur-Loire (cerca de Saumur). La finca, tal como existe hoy, la forman los dos, por eso se llama Calvez-Bobinet.

¿Dónde tiene su sede Calvez-Bobinet?

Beaulieu y Dampierre-sur-Loire (cerca de Saumur, pero fuera de la denominación de origen), en el valle del Loira, Francia. La finca incluye una bodega excavada en la toba calcárea, a gran profundidad, que se mantiene a una temperatura constante de 12 °C durante todo el año sin necesidad de equipos.

¿Quiénes son Émeline Calvez y Sébastien Bobinet?

Sébastien es la séptima u octava generación que trabaja estas viñas y se hizo cargo de la finca en 2002. Se formó con Olivier Cousin, Charly Foucault, de Clos Rougeard, y Bernard Pontonnier. Émeline era bailarina profesional antes de que una lesión la llevara al mundo del vino. Se formó como sumiller, se graduó en el primer puesto de su promoción y se incorporó en 2011. Él trabaja las viñas; ella elabora el vino.

¿Qué es Poil de Lièvre?

El Chenin Blanc y la forma habitual de empezar. Fermentación espontánea, seis meses sobre lías en barricas viejas y sin sulfitos añadidos. Manzana verde, pera y un final salino. El nombre significa «pelaje de liebre» y hace referencia a la textura.

¿Qué es la toba calcárea?

La piedra caliza blanca y blanda que atraviesa gran parte del Loira y con la que se construyeron los castillos. Retiene el agua y la libera poco a poco, para que las vides no sufran estrés y los vinos conserven su mineralidad incluso en los años calurosos. También es la roca en la que está excavada la bodega.

¿Los vinos de Calvez-Bobinet contienen sulfitos?

No se añade sulfuroso a ninguno de los vinos de la gama, ni tampoco ninguna otra cosa. Todos los vinos contienen pequeñas cantidades de sulfitos naturales, producto de la fermentación, así que ningún vino está nunca totalmente libre de sulfitos.

¿Con qué vino de Calvez-Bobinet debería empezar?

Poil de Lièvre para el Chenin o Hanami para el Cabernet Franc. Si quieres algo más divertido, Le Temps Est Bon o cualquiera de las botellas de Piak. Les Gruches es el vino que conviene guardar.