Kamara Pure

Kamara Pure es la etiqueta de vino natural de la familia Kioutsoukis, ubicada en las colinas de Mygdonia, en el norte de Grecia, a unos 30 kilómetros de Tesalónica. La historia familiar es profunda. Provenían de East Romylia, en la costa del Mar Negro, una región famosa por el vino, y migraron a Grecia a principios del siglo XX llevando consigo su conocimiento en la elaboración de vino.

El sueño de construir su propia bodega tuvo que esperar un siglo. Dimitrios Kioutsoukis, el nieto, finalmente lo hizo realidad en 2010. Dimitrios se formó como ingeniero químico en Tesalónica y trabajó durante años en el campo médico para ahorrar el dinero necesario para plantar viñas. Estudió enología en UC Davis en California, luego plantó 11 hectáreas en laderas donde las viñas habían crecido desde tiempos antiguos pero habían sido abandonadas desde que la filoxera atacó alrededor de 1900.

El sitio es especial. Hace millones de años, la región fue el fondo de un océano, por lo que los suelos varían dramáticamente en toda la finca, desde arcilla y arena hasta parcelas más ligeras de pequeñas piedras y esquisto. Esa diversidad se refleja directamente en los vinos. Los viñedos están a unos 140 metros en laderas orientadas al este, y una fresca brisa del norte sopla durante todo el año, enfriando las uvas y manteniendo la acidez alta y brillante.

Cultivan casi exclusivamente uvas nativas griegas. Xinomavro, Assyrtiko y Malagousia lideran, respaldadas por Roditis, Limnio, Muscat y Moschofilero, con un poco de Merlot. Es una verdadera operación familiar, con todos involucrados, trabajando tierras que sus antepasados reconocerían.

La Retsina es el vino más antiguo y malinterpretado de Grecia. Su origen es práctico. Hace miles de años, antes del vidrio y el corcho, los griegos sellaban sus recipientes y ánforas de vino con resina de pino para evitar el contacto con el aire. La resina se filtraba en el vino y le daba un sabor distintivo a pino y hierbas. Cuando aparecieron mejores sellos, el sabor se mantuvo porque a la gente le había gustado, y la retsina se convirtió en un estilo propio.

Durante décadas, la retsina tuvo una reputación negativa, producida en masa, barata y áspera, como un vino básico de taberna. Una nueva generación de productores griegos la está rescatando, tratándola como un vino serio con una historia seria, y Kamara está en el corazón de esa renovación.

Su retsina es una mezcla de Roditis y Assyrtiko. Las uvas se prensan directamente en tanque, donde fermentan junto con una pequeña cantidad de resina de pino de pinos de Alepo en las montañas de Evia. La resina se extrae cuidadosamente, de una manera que no daña el árbol y sin usar químicos, algo que para ellos es importante.

El resultado está muy lejos de lo barato. Fresco, dorado y suavemente pinoso, con la salinidad de las uvas debajo y un toque herbal arriba. Por menos de 13 euros es una de las botellas con mejor relación calidad-precio que tenemos. También hacen una versión naranja de Assyrtiko llamada Nimbus Ritinitis, y una retsina tinto fría, prueba de lo lejos que puede llegar este estilo en las manos adecuadas.

Si hay algo que el vino blanco griego hace mejor que casi nadie, es la sal. No sal literal, sino una cualidad salina, mineral y que hace que los vinos sepan a brisa marina.

Proviene en parte de las uvas, sobre todo Assyrtiko, y en parte de donde crecen. Viñedos bañados por el sol, suelos pedregosos y, en el caso de Kamara, una pendiente que fue fondo marino hace millones de años. Añade el viento fresco del norte que mantiene la acidez alta, y obtienes blancos que son crujientes, ácidos y refrescantes en lugar de grasos o afrutados.

Tres blancos de Kamara lo muestran perfectamente. Nimbus Albus es una mezcla cincuenta y cincuenta de Assyrtiko y Malagousia. El Assyrtiko aporta cítricos y ese toque salino, el Malagousia lo suaviza con durazno y hierbas. Es refinado, brillante y ligeramente salado, y uno de nuestros blancos griegos favoritos sin duda. Shadow Play White es puro Assyrtiko, cien por ciento, por lo que la salinidad está al máximo. Es fresco y vibrante, pero con una textura cremosa debajo gracias al tiempo sobre lías, lo que evita que se sienta austero. Un vino serio para el verano.

Stalisma White es la sorpresa. Mezcla Malagousia con Xinomavro, una uva tinta vinificada como blanca, que da un vino brillante, mineral y un poco más firme con un agarre extra. Los tres comparten esa frescura griega inconfundible. Frío, salado, vivo y hecho para la mesa.