ZBO

Brash Higgins "ZBO" to naturalne wino wykonane z winogron Zibibbo, które są starożytną, aromatyczną białą odmianą z rodziny Muscat, uprawianą w ciepłym klimacie Morza Śródziemnego... a ostatnio także w Południowej Australii.

Ręcznie zbierane, owoce wielkości piłeczki golfowej o brązowym kolorze zostały odszypułkowane do czekających terakotowych amfor. Nastąpiła dzika fermentacja, podczas której kapelusze były ręcznie zanurzane dwa razy dziennie, aż do zakończenia fermentacji i opadnięcia skórek do wina. Skórki, pestki i sok pozostawały przykryte na miejscu przez sześć miesięcy. Naturalna warstwa drożdży FLOR pojawiła się samoistnie, pokrywając i chroniąc wino. „Wolny przepływ” został zlane wiosną i połączone z prasowaniem. Wino osiadło, zanim zostało przelane i wysłane do butelek bez filtracji i klarowania.

Recenzja zewnętrzna: „Mętne i o przejrzystym, blado miedzianym wyglądzie. Wino jest wytrawne, a jednocześnie emanuje kuszącymi aromatami ziół, przypraw i owoców pestkowych. Złożony nos moreli, grafitu/ostrzy ołówka, świeżo pokrojonego imbiru, goździków, bzu, białego pieprzu, belgijskiego białego piwa i dzikiego miodu wyłania się z kieliszka. Na podniebieniu wino ma miękkie wejście, ale z dobrą przyczepnością, ziemisty, słodki kredowo-gliniasty element z nutami olejku cytrynowego, mandarynek, herbaty i cynamonowych jabłek.” – Brad Hickey, Vinitor, 14 lipca 2021.