Szampan od producenta | Naturalny szampan z niską zawartością dodanych siarczynów lub bez nich

Szampania od producenta to szampan wytwarzany przez tę samą rodzinę, która uprawia winogrona. Prowadzą własne winnice, robią wino we własnej piwnicy i umieszczają na butelce własne nazwisko. Po francusku nazywa się ich récoltants-manipulants, a rozpoznasz ich po małych literach RM na etykiecie.

Większość szampana na półkach supermarketów powstaje inaczej. Pochodzi od domów kupieckich, oznaczanych na etykiecie literami NM, które kupują większość winogron od innych producentów. CM oznacza spółdzielnię, w której wielu producentów łączy swoje winogrona pod jedną marką.

Każdy szampan od producenta dostępny w naszym sklepie jest wytwarzany przez osoby uprawiające własną ziemię bez chemikaliów stosowanych w większości regionu. W winnicy oznacza to zazwyczaj wyłącznie miedź i siarkę, a także opryski ziołowe u osób pracujących w sposób holistyczny.

Domy szampańskie a szampan od producenta

Różnica w skali jest ogromna. W Szampanii działa około 410 domów, 120 spółdzielni i 16 460 producentów. Spośród 266 milionów butelek wysłanych w 2025 roku około 192 miliony pochodziło z domów, a około 74 miliony łącznie od producentów i spółdzielni.

Największe marki produkują po miliony butelek. Według doniesień Moët & Chandon produkuje około 30 milionów butelek rocznie, a sama Yellow Label marki Veuve Clicquot — około 19 milionów.

Domy posiadają jednak tylko około 12% winnic, a blisko 88% należy do producentów. Aby wytwarzać tak dużo wina, domy działają jako négociants: kupują winogrona od setek producentów i łączą je, tworząc spójny styl domu, co daje im znacznie mniejszy wpływ na sposób uprawy winorośli.

Producent działa na odwrót. Wino pochodzi z jego własnych winorośli, często z jednej miejscowości, więc kontroluje każdy etap, od przycinania po butelkowanie, a szampan oddaje charakter tego miejsca i danego rocznika.

Czym jest szampan od producenta uprawiającego własne winorośle?

Szampan wytwarzany przez rodzinę uprawiającą winogrona we własnych winnicach i we własnej piwnicy.

Co oznacza RM na etykiecie szampana?

Récoltant-manipulant: producent, który wytwarza szampana z własnych winogron. NM oznacza dom szampański kupujący większość winogron, a CM spółdzielnię.

Czym różni się dom szampański od producenta uprawiającego własne winorośle?

Duże domy kupują winogrona od wielu producentów i mieszają je, by uzyskać powtarzalny styl, często w milionach butelek. Producenci uprawiają własne winorośle i wytwarzają znacznie mniejsze ilości, zwykle z winogron z jednej miejscowości.

Ile szampana produkują duże domy szampańskie?

Z 266 milionów butelek wysłanych w 2025 roku około 192 miliony pochodziły z dużych domów szampańskich. Podawano, że samo Moët & Chandon produkuje około 30 milionów butelek rocznie.

Czy szampan może być naturalny?

To trudne, ponieważ do drugiej fermentacji zwykle potrzebne są dodane drożdże i cukier. Niektórzy producenci, jak Fabrice Pouillon, używają zamiast tego własnego, zamrożonego moszczu gronowego.

Czy są szampany bez dodatku siarki?

Tak, ale to wyjątek, a nie reguła. Większość szampanów od producentów uprawiających własne winorośle zawiera niewielki dodatek przy butelkowaniu, znacznie mniejszy niż stosowany przez duży dom szampański. Piollot Marguerite i Marie Courtin Concordance powstają bez żadnych dodatków, podobnie jak niektóre cuvée od Vincenta Couché, Chavost i Romaina Hénina.

Czym jest metoda Fabrice’a Pouillona?

Fabrice Pouillon zamraża podczas zbiorów około 15% świeżego moszczu gronowego, a później dodaje go z powrotem, dzięki czemu druga fermentacja przebiega na cukrze i drożdżach z jego winogron, bez dodatku cukru.

Jak powstaje Indigène od Tissota?

Stéphane Tissot rozpoczyna drugą fermentację częściowo fermentującym moszczem z kolejnego rocznika, który zawiera jego własne, naturalnie występujące drożdże, zamiast dodawać drożdże.

Jakie szampany od producentów uprawiających własne winorośle sprzedajecie?

Nasz asortyment często się zmienia. Nowości: Champagne Piollot, Marie Courtin, Petit Clergeot, Mouzon-Leroux, Pierre Deville, Flavien Nowack, Justin Maillard, Rémi Georgeton i Clément Perseval. Mamy też w ofercie Chavost, Champagne Fleury, De Sousa, Rémi Leroy, Ruppert-Leroy, Larmandier-Bernier, Tarlant, Charles Dufour, Bonnet-Ponson i Vincent Couché.