Calvez-Bobinet

Sébastien Bobinet dorastał, pomagając dziadkowi przy winoroślach w Dampierre-sur-Loire, a w 2002 roku przejął rodzinną posiadłość w Beaulieu: kilka hektarów na zboczach i piwnicę, która nie ma sobie równych we Francji. Piwnica ciągnie się setki metrów w głąb tufu i utrzymuje stałą temperaturę 12°C bez użycia jakiegokolwiek sprzętu. To ona kształtuje wszystko, co powstaje w jej wnętrzu.

Jego nauczyciele tworzyli imponujący zespół. Olivier Cousin, który pokazał mu, jak orać z końmi. Charly Foucault z Clos Rougeard, jednej z najbardziej cenionych winnic nad Loarą. Oraz Bernard Pontonnier, który w 2007 roku zapoznał go z maceracją węglową, całkowicie zmieniając charakter czerwonych win.

Émeline Calvez przybyła w 2011 roku, podążając zupełnie inną drogą. A kontuzja przekreślająca karierę zakończyła jej przygodę z tańcem, więc kształciła się na sommelierkę w Suze-la-Rousse. Ukończyła naukę jako najlepsza w swojej klasie, pracowała w La Quincave w Paryżu, gdzie odkryła wino naturalne, a następnie przez rok odwiedzała francuskie winnice i piwnice, zanim trafiła do Dampiere-Sur-Loire (niedaleko Saumur). Dziś posiadłość tworzy ta dwójka, stąd nazwa Calvez-Bobinet.

Gdzie mieści się posiadłość Calvez-Bobinet?

Beaulieu i Dampierre-sur-Loire (niedaleko Saumur, ale poza apelacją), w Dolinie Loary we Francji. Na terenie posiadłości znajduje się piwnica wykuta głęboko w wapieniu tufu, w której przez cały rok utrzymuje się stała temperatura 12°C bez użycia żadnych urządzeń.

Kim są Émeline Calvez i Sébastien Bobinet?

Sébastien jest siódmym lub ósmym pokoleniem gospodarującym na tych winnicach. Przejął posiadłość w 2002 roku i szkolił się u Olivier Cousin, Charly’ego Foucaulta z Clos Rougeard i Bernarda Pontonniera. Émeline była zawodową tancerką, zanim kontuzja skierowała ją ku winu. Ukończyła szkolenie sommelierskie jako najlepsza w swojej klasie i dołączyła do posiadłości w 2011 roku. On uprawia winorośl, ona robi wino.

Czym jest Poil de Lièvre?

Chenin Blanc i najczęstszy wybór na początek. Spontaniczna fermentacja, sześć miesięcy na osadzie w starych beczkach, bez dodatku siarki. Zielone jabłko, gruszka i słony finisz. Nazwa oznacza zajęczą sierść i nawiązuje do jej faktury.

Czym jest wapień tufu?

Miękki, biały wapień tufu, który występuje na dużej części obszaru Doliny Loary i z którego zbudowano zamki. Zatrzymuje wodę i powoli ją oddaje, dzięki czemu winorośl nie jest narażona na stres, a wina zachowują mineralność nawet w gorących latach. To właśnie w nim wykuto także piwnicę.

Czy wina Calvez-Bobinet zawierają siarczyny?

W żadnym z win z tej oferty nie dodaje się siarki ani niczego innego. Niewielkie ilości siarczynów powstają naturalnie w każdym winie jako produkt uboczny fermentacji, dlatego żadne wino nie jest całkowicie pozbawione siarczynów.

Od którego wina Calvez-Bobinet zacząć?

Poil de Lièvre do Chenin Blanc lub Hanami do Cabernet Franc. Jeśli masz ochotę na coś z bardziej zabawnej strony, wybierz Le Temps Est Bon albo którąś z butelek Piak. Les Gruches to wino, które warto odłożyć na później.