Vinos Ambiz to projekt naturalnego wina prowadzony przez Fabio Bartolome, zlokalizowany w Sierra de Gredos, na północny zachód od Madrytu. Fabio urodził się i wychował w Szkocji w rodzinie włoskich rodziców, ale przeprowadził się do Hiszpanii około 20 lat temu, gdzie od 2003 roku tworzy wina o niskiej ingerencji. Opisywany przez wielu jako autentyczna i szalona postać, Fabio tworzy naprawdę niekonwencjonalne wina złożone wyłącznie ze 100% winogron i niczego więcej. Do popularnych win należy jego Alba, które jest jednym z najlepiej sprzedających się win pomarańczowych na morenaturalwine. Niedawno Fabio z Vinos Ambiz rozpoczął także „The School of Natural Wine”, która uczy studentów, jak naturalnie robić wino – to pierwszy tego rodzaju projekt.
