Demain c ́est loin, Shavkapito 2024

Elaborado con Shavkapito, una rara variedad roja indígena de la región de Kartli en Georgia, esta bodega es uno de los proyectos de vino natural intercultural más interesantes que existen en Georgia hoy en día.

¿Quiénes son Ori Marani y qué es Shavkapito?
Ori Marani — ‘Dos Bodegas’ en georgiano — es el proyecto de Bastien Warskotte, quien aportó experiencia en la elaboración de champán desde Francia, y Nino Gvantseladze, quien aportó un profundo conocimiento de las variedades de uva georgianas y el terroir de Kartli. Están basados en Igoeti y su misión es hacer vinos georgianos que se sientan auténticamente arraigados y genuinamente accesibles para un público internacional.

Shavkapito es una variedad roja de Kartli que casi desapareció durante la era soviética. Estas vides tienen cinco años — jóvenes, pero el carácter de la variedad se percibe claramente. La mitad de la cosecha se deja en racimos enteros; la otra mitad se despalilla. Dos semanas de maceración, luego nueve meses en barricas viejas. Inspirado, explícitamente, en Borgoña.

Piense en un rubí pálido, casi translúcido. Ligero, fresco y mineral, con una suave cualidad herbal y terrosa que se siente distintivamente georgiana. Cereza roja ácida, granada, hierbas secas, un susurro de tabaco y un final largo y limpio. El componente de racimos enteros le da una frescura encantadora que evita que se sienta como algo diferente a lo que es: un tinto con mentalidad borgoñona hecho con una variedad que Borgoña nunca ha conocido.

Sírvalo ligeramente frío. Brillante con aves a la parrilla, platos ligeros de cordero o una generosa selección de mezze.