24 Ancestral

24 Ancestral by Castello di Stefanago es un vino espumoso Brut, elaborado en Lombardía con 60^ Chardonnay, y 40% Riesling Renano, cultivadas en una mezcla de arcilla, arena y limo. 

Las uvas de Chardonnay y Riesling Renano se cosecha manualmente en un nivel preciso de maduración, cuando el equilibrio entre ácidos y azúcares en las bayas es justo para permitir la vinificación con el método ancestral.

Las uvas se prensan suavemente para evitar que las bayas se rompan. Se selecciona la primera prensada y se trasiega a los recipientes de acero inoxidable donde comienza la fermentación nativa. En el primer frío invernal, cuando el azúcar residual está alrededor de 30 gramos por litro, la fermentación se detiene. En primavera, el mosto se embotella y con la llegada de las temperaturas cálidas la fermentación se reinicia lentamente. Las levaduras indígenas transforman los últimos azúcares residuales en un vino espumoso de burbujas finas y persistentes. El vino envejece en contacto con sus lías y después del degüelle la botella se rellena con el mismo vino.