Vinos Ambiz es un proyecto de vino natural dirigido por Fabio Bartolome, ubicado en la región de la Sierra de Gredos, al noroeste de Madrid. Fabio, originario de Escocia con raíces italianas, se mudó a España hace unos 20 años y ha estado elaborando vinos de baja intervención desde 2003. Conocido por su personalidad peculiar y sencilla, Fabio produce vinos que son realmente poco convencionales — elaborados usando solo uvas 100%, sin aditivos. Uno de sus vinos más populares es Alba, un destacado orange wine que es uno de los más vendidos en MORE Natural Wine.
Recientemente, Fabio ha ampliado su influencia al iniciar The School of Natural Wine, donde enseña a futuros enólogos el arte de la producción de vino natural — una iniciativa pionera en el campo.
