Ex Vero I S 2021 de Werlitsch es un vino natural elaborado en Estiria con uvas Chardonnay y Sauvignon Blanc. Esta serie S presenta una pequeña cantidad de azúcar residual.
Los Ex Vero de Werlitsch son bastante legendarios en el mundo más selecto del vino natural.
Compuesto por Sauvignon Blanc y Chardonnay (conocido localmente en la región de Steiermark, también llamada Estiria, como 'Morillon'), la gama Ex Vero se divide según las regiones en las laderas de Werlitsch. Ex Vero I proviene de las laderas bajas, Ex Vero II de los viñedos medios y Ex Vero III de los más altos, con suelos Opok más ásperos y rocosos.
El Ex Vero I S cosechado en 2021 presenta una proporción mayor de Morillon en comparación con Sauvignon Blanc. Las uvas del Ex Vero I S crecen a unos 300 m sobre el nivel del mar en suelo Opok, un marga calcárea y limosa de grano fino que se encuentra típicamente en los empinados viñedos estirios. El resultado de las uvas seleccionadas de los suelos más pesados y fértiles de las laderas bajas es un blend blanco maravillosamente brillante y claro, con notas de fruta de hueso poco madura y un agradable toque herbal.
Aunque aún no hemos probado la añada 2021 del Ex Vero I S, nos cuentan que presenta notas de manzana amarilla y pera verde, té y hierbas, pero también de ralladura de limón y un poco de pepino; probablemente encontrarás una acidez brillante y salinidad en el paladar, con un ligero toque a levadura. Es probable que sea perfecto para acompañar pescado, aves o alguna comida asiática picante.
Una fermentación difícil llevó a la decisión del productor —tras un largo período de crianza sobre lías— de embotellar con unos gramos de azúcar residual, que equilibran perfectamente la acidez brillante del vino.
Brigitte y Ewald Tscheppe de Werlitsch, junto con los productores estirios Taus, Tscheppe, Muster y Strohmeier, forman parte del grupo ‘Schmecke das Leben’ (‘Saborea la vida’).
Su filosofía es proteger la tierra y elaborar vinos naturales auténticos y expresivos que se mantengan fieles a sus raíces. Es una invitación a desacelerar, compartir una copa y disfrutar verdaderamente el momento.
