Cremant Solera

Cremant Solera est un vin naturel élaboré par Domaine Achillée, dans la région d'Alsace en France. Ce vin effervescent est produit à partir de raisins Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling.

Ce vin est remarquable avec un élément dominant de Riesling VIEILLI, des notes légèrement pétrolées, des citrons confits, une légère oxydation et des arômes de noix.

Vinification du Cremant Solera par Achillée

Composition : 40 % Riesling, 15 % Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir.

Sol : Gravier sur Scherwiller (galets du cône alluvial de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif), coteaux exposés au nord du Frankstein de Dambach-la-ville.

Travail : Très peu de décantation exclusive, matière première excellente. Filtration très légère sur kieselguhr. Aucune addition de soufre à aucun moment. Pas de liqueur d’expédition. La mise en bouteille a eu lieu pendant la vendange le 27 septembre 2017, pour un dosage optimal.

Temps : fermentation d’environ un mois, élevage en foudres centenaires pendant un an, puis lors de la vendange, on profite du jus frais pour réaliser une liqueur de tirage. Le vin repose ensuite un minimum de 60 mois sur lattes avant dégorgement, toujours sans dosage. Les volumes sont complétés par le même vin.