Encore hier, je me sentais jeune 2022 est une bouteille de 50cl de vin naturel élaborée par Anders Frederik Steen, dans la région de l'Ardèche en France. Ce vin blanc oxydatif en bouteille de 50cl est élaboré avec un assemblage de raisins Pinot Blanc et Gewürztraminer, provenant du domaine Bannworth en Alsace. Anne et Anders ont en fait une petite cave en Alsace, ainsi qu'en Ardèche, pour produire ces vins qui leur sont très chers et un style pour lequel ils sont le plus loués.
Ce beau vin présente juste une légère technique d'oxydation, et il offre un équilibre parfait entre le fruit, la vivacité et de douces touches oxydatives. Magnifique !
Anders Frederik Steen déclare que "Ce vin nous rappelle d'une certaine manière plus un parfum qu'un vin. Profond dans les saveurs, en arrière-goût nous trouvons le Gewürztraminer riche et très aromatique qui, au moment de la récolte, avait une belle pourriture noble. Mais la toute première impression est dominée par le Pinot Blanc, avec ses arômes légers de roses blanches, fleur de jasmin, pêches blanches non mûres et sa salinité.
Ces saveurs remplissent le verre, et ce n'est que plus tard que les saveurs riches, plus profondes et plus mûres du Gewürztraminer apparaissent. Nous avons fait un pressurage direct des raisins le jour même de la récolte afin d'extraire autant que possible ces saveurs, d'abord le Pinot Blanc et quelques jours plus tard le Gewürztraminer.
Après quelques jours d'oxydation, le jus a été mis dans une cuve en fibre de verre pour fermenter pendant l'hiver. Cette première fermentation a eu lieu à l'extérieur. Après un soutirage au printemps 2023, le vin est allé en cave où il a terminé sa fermentation et est resté encore deux ans dans de vieux fûts sans remplissage. Cela a donné au vin le temps de prendre un peu d'oxydation, pas beaucoup, juste une petite touche. Et surtout, pas assez pour perturber l'expression fragile du Pinot Blanc. L'équilibre est important dans le vin, mais il est tout aussi important de donner une voix à tous les petits arômes discrets.
