Savagnin Ouillé 'Les Trouillots' 2022 est un vin naturel élaboré par Les Pieds sur Terre (Valentin Morel), dans la région du Jura en France. Ce vin blanc est produit avec des raisins Savagnin, vinifié selon la méthode Ouillé en fût, plus moderne que les méthodes oxydatives généralement plus courantes par le passé.
Basé à Poligny, berceau du musée du Comté où il y a à peine un mois nous avons dépensé une somme folle pour autant de produits dérivés du Comté que possible, cette région ne reçoit pas autant d’attention qu’Arbois, Pupillin ou Rotalier mais abrite de nombreux vignobles fantastiques. Valentin a hérité de plusieurs très bons vignobles de son père, qu’il a convertis en culture sans produits chimiques. Il est souvent perçu comme un jeune vigneron, et c’est vrai en comparaison, mais c’est son état d’esprit qui le distingue, notamment en ce qui concerne l’avenir de la viticulture et l’utilisation des cépages hybrides, sujet qu’il aborde dans son livre français qui sortira cette année en anglais (nous devrions le proposer).
Les Trouillots est sa parcelle la plus prestigieuse, vinifiée en Savagnin Ouillé, et elle dégage une énergie et une émotion puissantes ! Probablement son vin le plus spécial… Aucune addition comme toujours avec lui, et élevé 2 ans en fûts. Les raisins poussent sur des sols calcaires du Lias.
Le millésime 2022 est vraiment en pleine expression : pensez à des biscuits à la pomme, zeste d’agrumes, une note nette de silex, abricots secs, noix et une douce chaleur épicée en finale. Expressif, audacieux, précis et très facile à boire, mais aussi extrêmement gastronomique, avec un excellent potentiel de garde.
Nous adorons ce vin et ce producteur et souhaitons qu’il y ait plus de ses vins disponibles !
