Ex Vero I S 2021 par Werlitsch est un vin naturel produit en Styrie avec des raisins de Chardonnay et de Sauvignon Blanc. Cette série S présente une très faible quantité de sucre résiduel.
Les Ex Vero de Werlitsch sont plutôt légendaires dans le monde raffiné du vin naturel.
Composée de Sauvignon Blanc & Chardonnay (connu localement dans la région de Steiermark, alias Styrie, sous le nom de 'Morillon'), la gamme Ex Vero est divisée selon les régions sur les pentes de Werlitsch. Ex Vero I provient des pentes basses, Ex Vero II des vignobles du milieu et Ex Vero III des plus hauts, caractérisés par des sols d’Opok plus rugueux et rocheux.
Le Ex Vero I S récolté en 2021 présente une proportion plus élevée de Morillon par rapport au Sauvignon Blanc. Le Ex Vero I S pousse à environ 300 m d’altitude sur un sol d’Opok, un marne calcaire à grain fin et limoneux typique des vignobles escarpés de Styrie. Le résultat des raisins sélectionnés sur le sol plus lourd et fertile des pentes basses est un assemblage blanc d’une belle clarté et luminosité, avec des notes de fruits à noyau pas tout à fait mûrs et une agréable touche herbacée !
Bien que nous n’ayons pas encore goûté le millésime 2021 du Ex Vero I S, nous savons qu’il présente des notes de pomme jaune et de poire verte, de thé et d’herbes, mais aussi de zeste de citron et un peu de concombre ; vous trouverez probablement une acidité vive et une salinité en bouche, avec une légère touche de levure. Il est sans doute parfait à associer avec du poisson, de la volaille ou des plats asiatiques épicés.
Une fermentation difficile a conduit le producteur à décider – après une longue période d’élevage sur lies – de mettre en bouteille avec quelques grammes de sucre résiduel, qui équilibre parfaitement l’acidité vive du vin !
Brigitte et Ewald Tscheppe de Werlitsch, ainsi que les producteurs styriens Taus, Tscheppe, Muster et Strohmeier, font partie du groupe « Schmecke das Leben » (« Goûte la vie »).
Leur philosophie est de protéger la terre et de produire des vins naturels authentiques et expressifs, fidèles à leurs racines. C’est une invitation à ralentir, partager un verre et vraiment profiter de l’instant !
