Palpite Un Peu Comme Un Cœur Sauvage 2017 (50cl) est un vin naturel vinifié par Anders Frederik Steen, dans la région de l'Ardèche en France. Ce vin oxydatif white est élaboré à partir d'une presse directe de Pinot Noir et de raisins de Gewürztraminer, qui proviennent de la famille Bannworth en Alsace.
Ce vin unique est passionnant et nous rappelle surtout un Vin Jaune à la noix, avec ses cinq années d'élevage en barriques sans être complété ! Ce serait un rêve avec un bon plateau de fromages.
Anders Frederik Steen notes sur Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017
Un assemblage champêtre de Pinot Noir et de Gewürztraminer. Comme nous le faisons avec la plupart des raisins et des jus fraîchement pressés en Alsace, les raisins ont été pressés pendant la nuit, et le jus laissé pour l'oxydation et le début de la fermentation dans des fûts ouverts. Suivi de 6 mois de fermentation dans des cuves en fibre de verre à l'extérieur, soutirage au printemps 2018 et élevage pendant 5 ans dans de vieux f ûts (228lt), sans aucun ouillage.
Après la mise en bouteille, nous avons décidé de conserver le vin encore 18 mois en cave, avant de le mettre en vente. Nous avons fait cela pour permettre à l'acidité, aux notes salines profondes et à l'oxydation de se retrouver. Certains vieux vins ont besoin de temps pour recréer l'équilibre après la mise en bouteille. Or, c'est précisément l'équilibre de tous ces éléments qui définit ce vin - nous sommes donc très heureux de notre décision et de notre patience, dont le vin a beaucoup profité.
