Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl)

Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl) est un vin naturel vinifié par Anders Frederik Steen, dans la région de l'Ardèche en France. Ce vin blanc oxydatif est élaboré avec un pressurage direct de raisins Pinot Noir et Gewürztraminer, provenant de la famille Bannworth en Alsace.

Ce vin unique est passionnant et nous rappelle surtout un Vin Jaune aux notes de noix, avec ses cinq années d’élevage en fûts sans complétion ! Ce serait un rêve accompagné de belles planches de fromages.

Notes d’Anders Frederik Steen sur Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017

Un assemblage de Pinot Noir et Gewürztraminer. Comme pour la plupart des raisins et jus fraîchement pressés en Alsace, les raisins ont été pressés toute la nuit, et le jus laissé à l’oxydation et au démarrage de la fermentation en cuves ouvertes. Suivi de 6 mois de fermentation en cuves en fibre de verre à l’extérieur, soutirage au printemps 2018 et élevage pendant 5 ans en vieux fûts (fûts de 228 litres), sans aucune complétion.

Après la mise en bouteille, nous avons décidé de laisser le vin encore 18 mois en cave avant sa sortie. Nous avons fait cela pour permettre à l’acidité, aux notes profondes et salées ainsi qu’à l’oxydation de se retrouver. Certains vieux vins ont besoin de temps pour recréer l’équilibre après la mise en bouteille. C’est précisément cet équilibre entre tous ces éléments qui définit ce vin – nous sommes donc très heureux de notre décision et de notre patience, dont le vin a beaucoup bénéficié.