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VINS NATURELS DE PATRICK DESPLATS
Patrick Desplats est une légende dans le monde du vin naturel. Il a fondé le Domaine Des Griottes en 1999, et Sébastien Dervieux du Domaine des Babass l'a rejoint en 2001. Ils ont pris des chemins différents en 2011, chacun développant son propre style, avec quelques divergences sur les techniques agricoles comme le labourage, l'utilisation de tracteurs par rapport aux chevaux, et plus encore.
Patrick vit et travaille véritablement en dehors du réseau. Il évite d'utiliser du carburant, médite pendant des heures au soleil et vit dans une minuscule cabane hors réseau juste à côté de ses vignes. Sa philosophie de vinification n'est pas conventionnelle et correspond davantage aux pratiques de la Géorgie qu'à celles de la France. Par exemple, il fait grimper certaines de ses vignes aux arbres ! Il exploite maintenant 6 hectares de vignes, entourées d'un mélange sauvage d'herbes, de fleurs et d'arbres fruitiers. Il n'utilise ni soufre ni cuivre dans le vignoble, ni sulfites dans le vin. Il ne travaille même pas dans une cave traditionnelle - il travaille à l'extérieur, en utilisant des amphores Qvevri pour faire ses vins, en restant aussi proche que possible de la nature.
Ces vins sont super rares, peu alcoolisés et souvent sauvages et vibrants avec un peu d'acidité volatile, alors garde cela à l'esprit avant d'attraper une bouteille !
