Cremant Solera est un vin naturel élaboré par Domaine Achillée, dans la région d'Alsace en France. Ce vin effervescent est composé à 40 % de Riesling, puis d'un mélange de raisins Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling.
C’est incroyable ! Il présente un profil très riche, semi-oxydatif, avec des notes de pomme cuite, vanille, noix, citrons confits et caramel. La bouche est très ample et généreuse, très décadente et expressive. Ne vous attendez donc pas à de la fraîcheur ou de la vivacité ici – au contraire, il offre une sensation dorée et ample pour un vin effervescent.
Vinification du Cremant Solera par Achillée
Sol : Gravier sur Scherwiller (galets du cône alluvial de la vallée de la Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif), coteaux au nord du Frankstein de Dambach-la-ville.
Travail : Très peu de décantation exclusive, matière première excellente. Filtration très légère sur kieselguhr. Aucune addition de soufre à aucun moment. Pas de liqueur d’expédition. La mise en bouteille a eu lieu pendant les vendanges, le 27 septembre 2017, pour un dosage optimal.
Temps : fermentation d’environ un mois, élevage en foudres centenaires pendant un an, puis pendant les vendanges, on profite du jus frais pour faire une liqueur de tirage. Le vin attend ensuite un minimum de 60 mois sur lattes avant d’être dégorgé, toujours sans dosage. Les volumes sont complétés par le même vin.
