Koji Rice Series 1 est une boisson non alcoolisée élaborée par MURI Drinks, dans la région de Copenhague au Danemark. Cette boisson non alcoolisée, (0,4 %, soit la même quantité qu'une banane mûre) également connue sous le nom de Proxy wine, est faite avec de l'eau, du riz, de la lavande fumée, du kéfir et du mahleb.
Nous avons trouvé cette délicieuse boisson très gastronomique, légèrement lactique et agréablement savoureuse. Elle a une texture soyeuse, un peu salée avec des notes de riz au lait, de crème et de lavande.
Muri déclare que "C'est la première de notre Koji Rice Series et elle est techniquement inspirée de l'amazake japonais, traditionnellement un cousin non alcoolisé du saké.
Nous cuisons le riz à la vapeur et le fermentons avec du koji, déclenchant une transformation enzymatique qui transforme l'amidon en sucres fermentescibles. Une fermentation secondaire développe l'acidité. Ce 'vin' de riz est mélangé avec un kéfir d'eau infusé à la lavande fumée et au mahleb, un petit noyau de cerise qui ajoute des notes délicates de vanille, cannelle et amande.
Le nom Koji Rice Series 1 est inspiré de KRS-1, un célèbre rappeur new-yorkais qui figure sur notre playlist de blendery. Le mélange est une expression non filtrée et tranquille qui capture les notes terreuses et herbacées du koji de riz. Possédant une sensation en bouche soyeuse et luxueuse, le mélange est moyennement sec, avec des nuances chaudes et apaisantes."
- Blanc tranquille non alcoolisé
- Soyeux / Crémeux / Aromatique
- À associer avec cheesecakes, desserts au riz, salades épicées, sushi
- Servir frais
- Vegan
Ingrédients : Eau, Riz (16 %), Lavande (0,1 %), Mahleb (0,04 %), Sucre, Levure, Grains de kéfir, Spores de koji.
Détails nutritionnels :
Valeur nutritionnelle pour 100ML :
- Énergie : 141kJ/33kcal
- Matières grasses : 0g dont saturées 0g
- Glucides : 7,2g dont sucres 7g
- Protéines : 0g
- Sel : 0,02g
Type : Tranquille
Taille : 750mL
Degré d'alcool : <0,5 %
Allergènes : Contient du gluten et peut contenir des sulfites.
