LeCrémant Solera est un vin naturel élaboré par le Domaine Achillée, dans la région de l'Alsace, en France. Ce vin effervescent est composé de Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling.
Ce vin est impressionnant, car il présente un élément AGED Riesling dominant, avec de légères touches de pétrole, des citrons confits, une légère oxydation et des fruits à coque.
Vinification du Crémant Solera d'Achillée
Composition : 40% Riesling, 15% Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir.
Sol : Graviers sur Scherwiller (galets du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvres/légers, peu argileux, très réactifs), coteaux sur le versant Nord du Frankstein de Dambach-la-ville.
Travail : Très peu de tassement exclusif, excellente matière première. Filtration kieselguhr très lâche. Aucun ajout de soufre à aucun moment. Pas de liqueur d'expédition. La mise en place a eu lieu pendant les vendanges, le 27 septembre 2017, pour un dosage optimal.
Temps : fermentation pendant environ un mois, élevage en foudres centenaires pendant un an, puis pendant les vendanges, on profite du jus frais pour faire une liqueur de tirage. Le vin attend ensuite 60 mois minimum sur lattes avant d'être dégorgé, toujours sans dosage. Les volumes sont complétés par le même vin.
