Monte Dall´Ora - Stropa Amarone 2011 est un vin italien classique et premium vieilli du Veneto, qui, comme c'est le cas avec le vin Amarone, est élaboré avec des raisins séchés pour obtenir cette saveur caractéristique, grande et concentrée.
Raisins : Corvina 50 %, Corvinone 20 %, Rondinella 20 %, Molinara, Croatina et Dindarella 10 %.
Vignoble : sur la colline de Castelrotto dans la commune de San Pietro in Cariano, zone de Valpolicella Classica, à 150-200 mètres d'altitude
Sol : calcaire-calcarenite d'origine éocène, exposition sud-est
Palissage : Pergola vénitienne avec des rangées de vignes mariées, où les vignes sont soutenues par de grands arbres (mûrier, amandier, frêne et érables champêtres). Nous avons maintenu la tradition de lier les pousses avec des branches de saule (stropa), qui sont beaucoup plus résistantes et flexibles face aux forts vents d'hiver qui soufflent sur cette colline.
Âge moyen des vignes : Mélangé de 25 à 70 ans
Culture de la vigne : agriculture chimique-free et holistique
Récolte : Récolte manuelle à partir de la mi-septembre, sélection des meilleures grappes dans des plateaux en bois placés dans la cave à fruits pour un séchage naturel de 3 mois
Vinification : égrappage, macération et fermentation spontanée en cuves ouvertes pendant environ 30 jours avec pressurage manuel
Vieillissement : en fûts de chêne de 25hl pendant 4 ans et en bouteille pendant au moins 36 mois
Description : D'un rouge profond, il présente de larges courbes dans le verre, grâce à sa teneur en alcool supérieure. Le nez évoque des raisins secs, avec des arômes complexes et irisés, se terminant par des notes épicées complexes et raffinées ainsi que des touches balsamiques. En bouche, il est charnu, enveloppant et très persistant.
Accord : un vin à associer avec des fromages affinés, mais aussi avec des plats complexes tels que le gibier et les viandes braisées, un vin lent auquel consacrer du temps et de la sérénité pour la dégustation.
