Contrappunto 2020 est un vin naturel élaboré par Tunia, dans la région de Toscane en Italie. Ce vin rouge est élaboré avec un assemblage de 50% de Sangiovese et 50% de Cabernet Sauvignon, cultivés sur des sols argilo-calcaires de la Val di Chiana.
(TUNIA'S) notes de dégustation de Contrappunto
Quand le verre est immobile, il est presque austère au nez, il ne se libère pas immédiatement mais ensuite, en secouant le verre, ce parfum floral de violette apparaît, rappelant immédiatement le Sangiovese, avec des notes fraîches de fruits rouges et de croûte de pain. Le Cabernet apporte des touches végétales qui ne sont pas marquées, mais qui se ressentent.
En le buvant, on perçoit immédiatement l'acidité, la fraîcheur, toujours présentes dans nos autres rouges, mais ici plus libres de s'exprimer, n'ayant pas à suivre des tanins et une structure importants. Cependant, ce n'est pas sa seule caractéristique : légèreté et buvabilité sont agréables, mais il y a encore une certaine substance qui, compte tenu des raisins de départ, ne peut manquer. La sensation qu'il laisse en bouche est riche, elle ne s'échappe pas immédiatement. C'est presque comme une caresse sur le palais.
Il Contrappunto est né de l'idée de produire un rouge vif, à boire jeune. Facile à dire, moins à faire, compte tenu des caractéristiques de nos raisins (rendement faible, concentration, grande structure). Le chemin choisi a été de sélectionner des parcelles de Sangiovese et de Cabernet ayant le même degré de maturité, afin de pouvoir les vinifier ensemble en acier. Le Cabernet est pressé directement, afin de ne pas donner au vin une structure et une tannicité excessives : dans la cuve de fermentation, seul son moût, sans peaux, avec le Sangiovese qui est seulement éraflé.
Une fois la fermentation terminée, l'affinage a également lieu en acier. Ce traitement diversifié de deux lots qui fermentent ensuite ensemble a suggéré le nom : en musique, le contrappunto est la technique qui, à partir de deux mélodies différentes, parvient à créer une troisième, distincte, qui harmonise parfaitement les premières.
