KlimBim 2021

KlimBim 2021 est un vin naturel élaboré par Dupont de Ligonnès , un vigneron français de la région de Saxe, en Allemagne. Ce white vin est élaboré à partir de raisins Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Kerner, Pinot Noir et Pinot Meunier (Schwarzriesling).

Tous les raisins sont pressés ensemble - sauf les 30 % Traminer. Les baies de ce dernier finissent dans le moût, légèrement écrasées. Cela permet au vin de fermenter spontanément avec 1/3 du moût. Le vin est élevé patiemment pendant 11 mois en céramique sur le levain complet. Non affiné, non filtré.

C'est ainsi que le Klimbim enflamme l'extravagance décontractée : agréablement parfumé avec des accents exotiques de litchi et de gingembre. En bouche, le vin est bien présent, avec des notes de fruits à noyaux mûrs et d'agrumes chauds. Finale au grain fin et à la longueur enchanteresse.