Koji Rice Series 1 est une boisson non alcoolisée élaborée par MURI Drinks, dans la région de Copenhague au Danemark. Cette boisson non alcoolisée (0,4 %, soit la même quantité qu’une banane mûre), également appelée vin Proxy, est composée d’eau, de riz, de lavande fumée, de kéfir et de mahleb.
Nous avons trouvé cette boisson délicieuse, très gastronomique, légèrement lactique et agréablement savoureuse. Elle a une texture soyeuse, un peu salée avec des notes de riz au lait, de crème et de lavande.
Muri explique que "C’est la première de notre série Koji Rice et elle est techniquement inspirée de l’amazake japonais, traditionnellement un cousin non alcoolisé du saké.
Nous cuisons le riz à la vapeur et le fermentons avec du koji, déclenchant une transformation enzymatique qui convertit l’amidon en sucres fermentescibles. Une fermentation secondaire développe l’acidité. Ce « vin » de riz est mélangé à un kéfir d’eau infusé à la lavande fumée et au mahleb, un petit noyau de cerise qui apporte des notes délicates de vanille, cannelle et amande.
Le nom Koji Rice Series 1 fait référence à KRS-1, un célèbre rappeur new-yorkais qui figure sur notre playlist de la blendery. Le mélange est une expression non filtrée et tranquille qui capture les notes terreuses et herbacées du riz koji. Doté d’une bouche soyeuse et luxueuse, le mélange est moyennement sec, avec des nuances chaudes et apaisantes."
- Vin blanc tranquille non alcoolisé
- Soyeux / Crémeux / Aromatique
- À associer avec cheesecakes, desserts au riz, salades épicées, sushi
- Servir frais
- Vegan
Ingrédients : Eau, Riz (16 %), Lavande (0,1 %), Mahleb (0,04 %), Sucre, Levure, Grains de kéfir, Spores de koji.
Informations nutritionnelles :
Valeurs nutritionnelles pour 100ML :
- Énergie : 141 kJ / 33 kcal
- Matières grasses : 0 g dont saturées 0 g
- Glucides : 7,2 g dont sucres 7 g
- Protéines : 0 g
- Sel : 0,02 g
Type : Tranquille
Contenance : 750 mL
Degré d’alcool : <0,5 %
Allergènes : Contient du gluten et peut contenir des sulfites.
