Kizan

Kizan est un vin naturel élaboré par , dans la région de Nagano au Japon. Ce vin de saké est produit à partir de raisins de vin de riz non pasteurisé.

Détails de production de Kizan : Kizan est brassé par Chikumanishiki Shuzō, une brasserie de saké fondée en 1681 dans la ville de Saku, préfecture de Nagano, perchée sur le plateau de Sakudaira à 700 m d’altitude. Les températures hivernales descendent jusqu’à -10°C, créant des conditions idéales pour la fabrication du saké. La brasserie utilise une eau douce provenant de quatre puits alimentés par la rivière Chikuma. Ce Junmai Ginjo est élaboré à partir de riz Miyama Nishiki poli à 55 %, puis mis en bouteille non pasteurisé et non dilué (nama genshu).

Notes de dégustation : Nous n’avons pas encore goûté ce millésime de Kizan par Chikumanishiki Shuzō, mais nous entendons qu’il présente des notes de pomme jaune mûre, melon, poire, menthe et une touche de yaourt.