Palmento Di Levante 2021

Palmento Di Levante 2021 est un vin naturel élaboré par Fabio Signorelli, sur le mont Etna, dans la région de Sicile, en Italie. Ce vin rouge complexe et puissant est composé à 100 % de raisins de Nerello Mascalese, cultivés sur les sols volcaniques de l'Etna.

Et le nom, alors ? Un palmento est un ancien bâtiment viticole, que l'on trouve souvent sur l'Etna, mais qui n'est plus utilisé car il n'est pas très hygiénique (le vin s'écoulait dans des conduits en pierre difficiles à nettoyer). Certains vignerons ont toutefois rénové et réhabilité ces bâtiments, rendant hommage au travail de vinification qui y était réalisé. Découvrez-en un en image dans les diapositives.

Les raisins de ce vin Palmento di Levante proviennent de vignobles situés entre 550 et 850 mètres d'altitude, avec des vignes âgées d'environ 20 à 64 ans. Les raisins sont égrappés à la main et fermentent spontanément dans de petites cuves ouvertes, avec 14 à 21 jours de macération pelliculaire et de légers pigeages quotidiens. Après un pressurage manuel et une fermentation malolactique spontanée, le vin est principalement élevé dans de petites cuves en béton, avec une petite partie en vieux fûts de chêne neutres, puis repose en bouteille pendant au moins 12 mois avant sa mise en vente.

Nous avons hâte de goûter prochainement ce vin, qui présenterait des notes intenses de cerise noire, de fruits sauvages, de romarin, de thym et une subtile touche fumée. Il serait frais et moyennement corsé, avec des tanins fins, une minéralité volcanique et terreuse, des épices délicates et une longue finale savoureuse. Voilà qui ressemble bien à notre rouge hivernal préféré !