Iago Bitarishvili est l'une des figures clés de la renaissance moderne du vin naturel géorgien. Travaillant dans un minuscule vignoble de 2 hectares à Kartli, il a été parmi les premiers producteurs à revenir à la vinification traditionnelle en qvevri au début des années 2000, à une époque où la plupart du pays s'était tourné vers des méthodes industrielles.
Son attention se porte presque entièrement sur le Chinuri, un cépage géorgien autochtone qui prospère dans la vallée de Mukhrani. Les vignes sont anciennes et cultivées avec une intervention minimale, mais l'élément déterminant est l'utilisation du qvevri : de grandes jarres en argile enterrées où le vin fermente et vieillit.
L'influence d'Iago va bien au-delà de sa petite production. Il a été le premier vigneron en Géorgie à obtenir la certification sans produits chimiques en 2005 et a été une force motrice pour remettre les vins en qvevri sous les projecteurs, tant au niveau local qu'international.
Le projet est très familial. Sa femme, Marina Kurtanidze, produit ses propres vins à ses côtés, travaillant principalement avec le Mtsvane, un cépage qui offre une expression plus aromatique et fruitée comparée au Chinuri plus structuré d'Iago.
