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VINS NATURELS PAR ZARATHUSTRA
Zarathustra est le projet de vin effervescent de Jakob Kulosa à Naumburg, dans la région viticole de qualité la plus septentrionale d'Allemagne, Saale-Unstrut. Il élabore uniquement du vin effervescent, ainsi qu'un cidre effervescent appelé Zidre, en appliquant les principes du vin naturel au Sekt. Les vignobles sont plantés sur des sols calcaires dans un climat frais. Les raisins sont vendangés à la main et pressés en grappes entières dans un ancien pressoir à panier, et seule la première moitié de chaque pressée est utilisée.
Les vins de base fermentent avec des levures indigènes et restent environ 12 mois sur lies complètes, principalement dans des fûts usagés. Pour la seconde fermentation, Jakob n'ajoute ni levures ni sucre, mais le jus en fermentation de la récolte suivante. Rien n'est ajouté avant le dégorgement, au moment duquel certains vins reçoivent une dose infime de soufre. Nous proposons l'Amor Fati n°3, un assemblage construit autour du Silvaner, ainsi que le Superator.
