New Disco! od Subject To Change to zabawne naturalne wino produkowane w Kalifornii, USA z winogron Sauvignon Blanc.
To wino eksperymentalne, jak opisuje Subject to Change poniżej, a gdy przeczytasz opis i je spróbujesz, faktycznie smakuje eksperymentalnie.
Zabawne, podstawowe wino z USA. Marmolada morelowa, herbata, ziołowe, skórka pomarańczowa.
Metoda: Dwa zbiory SB do produkcji Disco.
Każdy zbiór podzielono na dwie części; fermentacja karboniczna i odwrotna saignée.
Fermentacja karboniczna polegała na niezmiażdżonych całych kiściach umieszczonych w szczelnym zbiorniku na 2 tygodnie – następnie tłoczenie i fermentacja w neutralnych beczkach.
Odwrotna saignée to proces, w którym połowa całych owoców została dodana do fermentora jako niezmiażdżone całe kiście. Druga połowa to sok bezpośrednio tłoczony, który jest wtłaczany do tych kiści i codziennie mieszany.
Pozwala to na kontakt soku ze skórkami aż do całkowitego wyschnięcia (trzy tygodnie), co zmniejsza zarówno ilość skórek proporcjonalnie do soku, jak i w efekcie ekstrakcję tanin.
Każdy z czterech składników tego wina dojrzewał w neutralnych beczkach przez siedem miesięcy, zanim został przelany do zbiornika do butelkowania.
Jak zawsze, butelkowane bez klarowania, filtrowania i bez dodatku SO2.
Jako
