24 Ancestral

24 Ancestral od Castello di Stefanago to wytrawne wino musujące, produkowane w Lombardii z 60% winogron Chardonnay oraz 40% Riesling Renano, uprawianych na mieszance gliny, piasku i mułu.

Winogrona Chardonnay i Riesling Renano są ręcznie zbierane na precyzyjnym etapie dojrzałości, gdy równowaga między kwasami a cukrami w owocach jest idealna do fermentacji metodą ancestralną.

Winogrona są delikatnie tłoczone, aby zapobiec rozgniataniu owoców. Pierwszy tłok jest selekcjonowany i zlewany do stalowych zbiorników, gdzie rozpoczyna się naturalna fermentacja. Podczas pierwszych zimowych chłodów, gdy cukier resztkowy wynosi około 30 gramów na litr, fermentacja ustaje. Wiosną moszcz jest butelkowany, a wraz z nadejściem ciepłych temperatur fermentacja powoli się wznawia. Rodzimy drożdże przekształcają ostatnie resztkowe cukry w wino musujące o delikatnych i trwałych bąbelkach. Wino dojrzewa w kontakcie z osadem, a po degorżowaniu butelka jest uzupełniana tym samym winem.