Chiassobuio 2014 to naturalne wino stworzone przez Tunia, w regionie Toskanii w Włoszech. To czerwone wino powstało z 90% winogron Sangiovese oraz 5% Colorino i 5% Canaiolo, które zostały posadzone w 1970 roku na wapienno-gliniastych glebach o ekspozycji południowo-wschodniej, na północnej granicy Val di Chiana.
Było to pierwsze wino wyprodukowane przez Tunia. Nazwa pochodzi od strumienia płynącego obok winnic. Powstaje z starych winnic, które dawniej służyły do produkcji Chianti, posadzonych w 1970 roku i ponownie uczynionych produktywnymi dzięki umiejętnym pracom poprawczym. Winorośle Sangiovese, Colorino, Canaiolo i Trebbiano współistnieją w tych starych winnicach, których winogrona historycznie wykorzystywano do produkcji wina zgodnie z recepturą Chianti opracowaną przez barona Ricasoliego w 1872 roku, aby osiągnąć „idealne wino”.
W przypadku Chiassobuio zdecydowano się wykluczyć Trebbiano, podczas gdy czerwone winogrona są zbierane i przerabiane razem na wino. Połowa winogron jest przetwarzana w stalowych zbiornikach, druga połowa w 25-hektolitrowych dębowych kadziach. Starzenie przebiega według tego samego schematu: połowa wina dojrzewa w stalowych pojemnikach przez 36 miesięcy, druga połowa w drewnie. Następnie następuje długi okres dojrzewania w butelce, aby złagodzić nieco ostrą naturę Sangiovese: wysoką kwasowość i początkowo surowe taniny.
Notatki degustacyjne Chiassobuio (Tunia)
Trzymając kieliszek nieruchomo, wyczujesz balsamiczne nuty przypominające drewno jałowca, a także ziemiste i podszytowe tony. Kręcąc kieliszkiem i pozwalając winu oddychać, pojawią się nuty świeżych grzybów i czerwonych owoców. Kilka minut później pojawią się aromaty ciemnej czekolady i skóry, szybko zastąpione przez akcenty tytoniu.
Spróbujmy teraz. Chiassobuio ujawnia taniny złagodzone przez czas i pokazuje dobrą kwasowość, która czyni je eleganckim i przyjemnym do picia. Chiassobuio to idealne czerwone wino do mieszanki mięs z grilla, jeszcze lepsze do steku T-bone. Inne polecane połączenia to wędliny, dojrzałe sery, gulasze z dzika, podroby oraz dania makaronowe z sosem z kaczki.
