Iago Bitarishvili jest jedną z kluczowych postaci współczesnego odrodzenia gruzińskiego naturalnego wina. Pracując na małej, 2-hektarowej winnicy w Kartli, był jednym z pierwszych producentów, którzy na początku lat 2000 powrócili do tradycyjnej produkcji wina w qvevri, w czasie gdy większość kraju przestawiła się na metody przemysłowe.
Jego uwaga skupia się niemal wyłącznie na Chinuri, rodzimym gruzińskim szczepie, który doskonale rośnie w dolinie Mukhrani. Winorośle są stare i traktowane z minimalną ingerencją, ale kluczowym elementem jest użycie qvevri: dużych glinianych naczyń zakopanych w ziemi, gdzie wino fermentuje i dojrzewa.
Wpływ Iago wykracza daleko poza jego niewielką produkcję. Był pierwszym winiarzem w Gruzji, który w 2005 roku uzyskał certyfikat produkcji bez chemii i był siłą napędową przywracania win qvevri do lokalnego i międzynarodowego centrum uwagi.
Projekt jest w dużej mierze rodzinnym przedsięwzięciem. Jego żona, Marina Kurtanidze, tworzy własne wina obok niego, pracując głównie ze szczepem Mtsvane, który daje bardziej aromatyczne, owocowe wyrażenie w porównaniu do bardziej strukturalnego Chinuri Iago.
