Axel Prüfer, el enólogo nacido en Alemania detrás de Le Temps des Cerises, ha construido un fuerte seguimiento en el mundo del vino natural, especialmente por sus tintos fáciles de beber, ligeros, estilo glouglou. Con base en el Languedoc, trabaja principalmente con Cinsault y Grenache, pero recientemente amplió su viñedo añadiendo Merlot, Cabernet Sauvignon y otras variedades, que está pasando a una agricultura libre de químicos.
Uno de sus proyectos más interesantes es la etiqueta en evolución de Avanti Popolo, que refleja su proceso de conversión del viñedo: cada año, el diseño se va completando a medida que las vides se vuelven completamente orgánicas. Los viñedos de Axel, rodeados de bosques (e incluso protegidos con cabello humano—¡sí, en serio!), producen vinos únicos como Les Lendemains Qui Chantent, Á Oilì Oilì Oilà, Avanti Popolo y La Capitulation Ne Paie Pas!, su interpretación personal de un Brutal Wine.
