Ecume 2023 es un vino natural elaborado por Sextant, en la región de Borgoña en Francia. Este vino espumoso está hecho con 50% de uvas Pinot Noir y 50% de Aligoté, donde el Aligoté proviene de Domaine du Moulin de Foulot (Fanny y Damien Gressard) en Saint-Gengoux Le National de la Côte Chalonnaise, mientras que el Gamay proviene de Bérangère y Antoine Miguel, que es una parcela de maduración lenta en suelo granítico.
¿A qué sabe el Ecume de Sextant?
Como perfil de sabor, esta añada de vino espumoso Ecume de Julien Altaber y su socia Carole Schwab de Sextant presenta notas brillantes de Yuzu, peras amarillas y esencia de vainilla. Con burbujas más suaves de lo esperado, se bebe más parecido a un elegante Cremant que a un pet nat. La acidez no es demasiado alta, pero sí suficiente para mantenerlo vivo. Bastante diferente, bastante divertido y poco común ver ¡tanto un corcho COMO una tapa de botella!
Vinificación del Ecume de Sextant
Prensado directo, fermentación alcohólica en tanques de fibra de vidrio. El final de esta fermentación se bloquea en frío. Se realizan varios trasiegos antes del embotellado. Dos meses después de la cosecha, las botellas se mantienen a ≈ 20°C durante 3 semanas para fomentar la reanudación de la fermentación alcohólica. Envejecido en pilas de 4 a 6 meses. No degollado. Sin sulfitos añadidos.
¿Quién es Sextant en Borgoña?
Juilien Atlaber comenzó a trabajar para Domain Derain, como la mano derecha del legendario Dominque Derain. Los dos formaron una fuerte amistad, y con los años Julien comenzó a lanzar sus propios vinos Negoce bajo el nombre Sextant. Dominque Derain decidió retirarse, y Julien Altaber ahora dirige el domaine con su esposa y socia Carole Schwab. Dirigen tanto Sextant como Domaine Derain desde la misma bodega en Saint-Aubin.
