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VINS NATURELS DE MONGARDA
Mongarda est le domaine familial des Tormena à Col San Martino, dans les collines escarpées de Valdobbiadene-Conegliano, en Vénétie. Bruno Tormena s’y est consacré à plein temps avec sa femme Marinella en 1978. Leur fils Martino le dirige depuis 2011. Les vignobles se trouvent entre 350 et 370 mètres d’altitude, répartis dans quatre villages, sur des sols calcaires pauvres et rocailleux, et certaines vignes datent des années 1950. D’anciens cépages locaux comme la Perera, la Verdiso, la Bianchetta et la Boschera poussent parmi la Glera et sont vendangés et fermentés avec elle.
Les grappes entières sont pressées délicatement pour éviter l’amertume, et chaque première fermentation se fait avec des levures indigènes. L’Extra Dry Prosecco acquiert ses bulles en cuves sous pression, selon la méthode Charmat habituelle, et conserve un peu plus de douceur qu’un Brut. Le Col Fondo est le style plus ancien : il fermente une seconde fois en bouteille avec les levures laissées à l’intérieur, ce qui le rend trouble au service, sans ajout de soufre.
