Vins Momento Mori
Dane et Hannah Johns de Momento Mori sont l'incarnation des créateurs artisanaux et leurs bouteilles de vin naturel reflètent leur philosophie primordiale : le « simple désir de faire des vins qui respectent avant tout le vivant ». Momento Mori cultive selon des principes très stricts sans produits chimiques et met également en œuvre des pratiques holistiques et sans produits chimiques dans son travail. Avec le niveau de travail méticuleux dans le vignoble et dans la cave auquel ils adhèrent, on pourrait imaginer la pureté dans chaque verre et ces bouteilles offrent exactement cela. Croyez au battage médiatique !
Les bouteilles populaires contenant des raisins que vous ne vous attendez peut-être pas à voir en Australie incluent Staring at the Sun, Etc Etc et Give Up The Ghost.
Rupture
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agriculture sans produits chimiques, No-tech, Vins fins
Vous vous demandez peut-être comment un domaine viticole ne cultivant que trois hectares dans le centre et l'est de Victoria, en Australie, développe-t-il une telle fidélité, certains diraient un culte, dans le monde entier ? Eh bien, prenez-vous une bouteille et essayez-la; nous soupçonnons que vous pourriez être dans le prochain train Momento Mori en partance d'ici. L'expérience de Dane s'étend à un musicien électronique, un barista et a ensuite gagné ses galons avec les légendes du vin australien Adam Marks et Bill Downie. Avance rapide jusqu'à maintenant, lui et Hannah possèdent trois parcelles à travers Victoria et s'approvisionnent en fruits de haute qualité auprès d'autres producteurs partageant les mêmes idées pour produire certains des vins les plus vivants que vous puissiez trouver à Oz.
Production à petite échelle dans le magnifique Gippsland
La vinification se fait avec le moins d'intervention possible. Dès le pressurage, le jus est séparé en petits ferments qui utilisent des levures sauvages. Seuls des récipients inertes sont utilisés et le bois neuf est introuvable lors de la vinification ou de l'élevage, en veillant à ce qu'il n'y ait aucune influence d'une autre source que le fruit. Les vins ont tout le temps nécessaire pour que la magie opère. Les pompes mécaniques ou les remontages agressifs ne sont pas non plus utilisés sur les vins, laissant la gravité faire son travail en cas de besoin. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration et sans ajout, y compris sans S02 à aucun stade de la vinification.