Caroline 2020 est un vin naturel élaboré par Patrick Desplats, dans la région de la Loire, en France. Ce vin blanc est composé à 100 % de chenin blanc, issu de vignes de plus de 100 ans qui n'ont jamais vu de produits chimiques. Pressé directement et vieilli en amphore.
Patrick Desplats est une véritable icône de la scène du vin naturel. Il a créé le Domaine Des Griottes en 1999 et Sébastien Dervieux du Domaine des Babass l'a rejoint en 2001. Les deux se sont séparés en 2011, avec des styles assez différents et un prétendu désaccord sur le fait de labourer le sol ou non, et des désaccords sur l'utilisation des tracteurs Vs des chevaux.
Patrick fait des vins dans des amphores Qvevri enterrées dans le sol, et comme Sébastien Dervieux est strictement zéro-zéro dans l'approche des sulfites.
Patrick Desplats est un sacré personnage, évitant le carburant, méditant des heures durant au soleil, vivant dans une cabane non électrifiée de 2 mètres carrés à côté des vignes et du jardin de Qvevri pour être aussi proche que possible de la nature sauvage, rejoint par des chats et armé d'une vision unique de son processus de vinification que l'on ne trouve pas couramment en France, mais plus en Géorgie. Par exemple, il est connu pour faire grimper certaines de ses vignes aux arbres. Il ne travaille plus dans une véritable cave, mais vit et travaille à l'extérieur, au milieu des vignes, en utilisant des amphores Qvevri pour travailler sans avoir besoin d'électricité.
Ces vins TRES RARES, produits en très faible quantité, sont peu alcoolisés, sauvages, vibrants et présentent souvent des éléments d'acidité volatile, alors sois-en conscient avant d'acheter.
