Le Pinoctambule 2022

Le Pinoctambule 2022 est un vin naturel élaboré par Tony Bornard, dans la région du Jura en France. Ce vin rouge est fait avec des raisins de Pinot Noir cultivés à Pupillin, en haut de la route depuis Arbois. Les raisins sont pressés et subissent une fermentation en cuves inox, puis sont élevés en vieux foudres neutres.

Ce vin a un nez très séduisant, presque de style sud français et Pinot Noir ne serait pas la première hypothèse en dégustation à l'aveugle, il y a plutôt des vibrations de Grenache ou Syrah. C'est certainement un millésime chaud, et en bouche ce vin a une certaine structure qui égale le nez, et pourrait être excellent pour le vieillissement.

Des notes riches de cassis et de cerise noire avec de doux accents de cuir et un arrière-plan de poivron vert. C'est un joli vin et pas typique du Jura, un signe du changement climatique et un vin qui serait excellent pour vieillir 3-5 ans.

DOCUMENTAIRE TONY BORNARD

L'un de nos premiers documentaires il y a de nombreuses années était avec Tony Bornard, à une époque où il venait de construire sa nouvelle cave à Pupillin, et littéralement en train de déplacer des barriques de l'ancienne cave de Philippe Bornard vers le nouvel endroit en haut de la route. Ce processus de changement a été une période importante pour Tony Bornard et il s'ouvre à ce sujet ainsi qu'aux aspects émotionnels qui y sont liés.