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BOISSONS SANS ALCOOL DE BOUCHE
Bouche est une brasserie berlinoise qui élabore du kombucha et des alternatives sans alcool au vin. Elle a débuté en 2019 dans l’atelier d’un artiste, puis a déménagé l’année suivante dans un entrepôt réaménagé à Marzahn, où le brassage, le développement et le design se déroulent sous un même toit. La base est composée de thé noir et de thé vert, fermentés dans des cuves en acier fermées.
Les arômes proviennent de la macération du ferment avec des thés, du houblon, des bois, des fleurs et des fruits, selon des techniques empruntées au brassage et à la vinification. La gamme Proxy est conçue pour prendre la place d’une bouteille de vin : Proxy A est un style rouge léger et frais à base d’oolong fumé, Proxy B un style blanc frais élaboré à partir de feuilles de noyer et de coing, et Proxy C une version pétillante composée de genmaicha, de sencha et de feuilles de combava. Chaque Proxy est issu d’un seul lot et les éditions évoluent. Les Pet Nats, Hibiskus, Melone Szechuan et Juniper sont légèrement pétillants, pauvres en sucre et parfaits pour l’apéritif.
