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BOISSONS SANS ALCOOL PAR MURI
MURI est une maison de boissons de Copenhague fondée en 2020 par Murray Paterson, auparavant distillateur chez Empirical, avec Ioakeim Goulidis, issu du laboratoire de fermentation de Noma. L'aventure a commencé dans une chambre froide à accès direct louée au sein d'une ferme de champignons, et la production se fait désormais à Nordhavn. L'idée est de mettre à profit le savoir-faire des restaurants de Copenhague en matière de fermentation pour créer des boissons qui trouvent leur place à table à la place du vin, sans alcool.
Chaque boisson est élaborée en plusieurs couches, à partir de fermentations courtes arrêtées avant l'apparition d'alcool, de kéfir d'eau et de kvass, ainsi que de fumage, de macération carbonique, de fermentation lactique et de koji. Passing Clouds est un blanc pétillant aux notes de coing, de groseille à maquereau, de jasmin et d'aspérule odorante, Yamilé un rosé pétillant aux notes de framboise, de rhubarbe et de poivre rose, et Fade to Black un rouge pétillant aux notes de cassis, de pin et de feuille de figuier. Ne manquez pas The Sound, un orange tranquille aux notes de magnolia et d'écorce d'agrumes.
